Op naar het wildseizoen! De zomer ligt net achter ons, maar de voorbereidingen voor het winterseizoen zijn al begonnen. In de Balkan landen wordt het seizoen traditioneel ingeluid met het maken van zuurkool. Witte kool, vers van het land, wordt winterklaar gemaakt. Het resultaat? Ultiem zachte zuurkool. Zacht en goudgeel Uit de witte kool -geoogst in september- wordt eerst het hart gesneden, in de vorm van een driehoek. Daarin wordt uitsluitend zout gedaan. De kolen worden in een eikenhouten ton ondergedompeld in water, en er worden verse tuinkruiden en Balkan specerijen toegevoegd. Dan kan het rijpingsproces beginnen. Het zout en het eikenhout krijgen geleidelijk vat op de smaak en kleur van de kool. Deze wordt heerlijk zacht en goudgeel van kleur. Perfecte match bij wild Vanaf oktober staat de huisgemaakte zuurkool ook bij restaurant Amfora op de kaart. De smaak in vergelijking met Nederlandse…

Ontdek onze balkan likeuren

Ontdek de wereld van Balkan likeuren In de Balkan zijn ze dol op likeuren. En wij dus ook. De verscheidenheid is enorm. In de snikhete oude binnenstad van Mostar maakten we kennis met een heel bijzondere variant. We nemen u graag mee. De dag beginnen met een neutje? In veel delen van de Balkan is het vrij gebruikelijk om ‘s ochtends een Slivovitsj (47% alcohol) of Loza Konjak te drinken. Je moet er van houden, op de nuchtere maag. Maar ook in Nederland worden Balkanlikeuren steeds geliefder. Dat komt door de pure, aromatische smaak. En doordat het de spijsvertering bevordert. Ideaal dus na een uitgebreide maaltijd. Pruimen en druiven Het bekendste destillaat uit de regio is dus Slivovitsj. Een brandewijn gedestilleerd uit gefermenteerde pruimen. Deze specialiteit is vooral in Kroatië, Servië en Bosnië te vinden. In Herzegovina zijn het klimaat en de samenstelling grond…

Culinaire inspiratie

Op zoek naar inspiratie in Kroatië en Bosnië Deze zomer zijn we als familie op reis gegaan naar Kroatië en Bosnië. Even volop de tijd nemen voor elkaar, genieten van de zon en natuurlijk: op zoek naar nieuwe, culinaire inspiratie. We waren niet de enige. Wat een drukte! Steeds meer toeristen van over heel de wereld komen op de prachtige kusten en oude stadjes af. Helaas zie je dat ook terug in het aanbod van de restaurants. Steeds minder aandacht Omdat er steeds meer voor de massa gekookt wordt, zijn er steeds minder (lokale) specialiteiten te vinden. Natuurlijk, de klassieke Balkan gerechten staan nog wel op de kaart, maar voor authentieke specialiteiten uit de streek is steeds minder aandacht. Alles moet snel. En de terrassen van de talloze restaurantjes zitten toch wel vol. Kwaliteit wordt dan rap ingehaald door kwantiteit. Traditionele rijst verdwijnt Een…

Genieten van onze heerlijke gerechten voor een wel heel zachte prijs? Bezoek ons dan op zondag, woensdag of donderdag. Profiteer dan van onze Doordeweek Deals: elke week een geselecteerd hoofdgerecht voor slechts €11,50! Ook zin in een voor- en nagerecht? Dat kan, voor slechts €10 extra. U mag dan zelf van de kaart uitzoeken wat u lekker vind. De hoofdgerechten voor de Doordeweek Deals vindt u elke week op onze Facebookpagina.

Puurder wordt het niet. Ontdek onze Balkan likeuren.

Wij schenken uitsluitend wijnen uit de Balkan. Dat is niet verwonderlijk, want in Slovenië, Macedonië en Kroatië liggen wijngebieden die bij de oudste ter wereld horen. Er komen werkelijk prachtige wijnen vandaan. Een korte introductie. Steeds meer in opkomst Hoewel de Balkan als sinds de oudheid bekend staat als uitstekend wijngebied, is het hier in Nederland relatief onbekend. Daar komt de laatste jaren gelukkig verandering in: de hoogstaande Balkanwijnen zijn steeds meer in opkomst. Alles voor een ware topwijn De perfecte omstandigheden zijn er al eeuwen: een goede bodem, zeer veel zonuren, bijzondere inheemse druifsoorten en dus veel smaak. Daarbij is de laatste jaren veel in kennis geinvesteerd door terugkeerders: mensen die jaren buiten de Balkan hebben gewoond. Zij namen die kennis mee uit andere wijnlanden. Exclusief bij Amfora Dit heeft de wijnen naar een nog hoger niveau getild. Die nieuwe generatie Balkanwijnen zijn…